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      收到美食爱好者的留言，想让我们出一期安徽美食，本着买一赠十的原则，小编打算出时期名为《安徽十大经典名菜——xxxx》。

       说起安徽著名的小吃，当数淮南牛肉汤了，既然叫汤，自然其制作关键就是在于吊汤。牛肉汤其汤料当然是离不开牛骨和牛肉了，这点大家都知道，关键是如何增加汤料的鲜香味，所以制作时需要用到三种油脂与9种香料。

　　原料：秘制汤料中制熟的牛肉100克，千张丝50克，红薯粉丝100克。

　　调料：秘制汤料500克，胡椒粉1克、香菜末各3克，油辣椒适量。

       秘制汤料的配方与制作方法：

　　1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净；牛腿子肉5千克切成大块，焯水。

　　2、锅内放入牛油500克、色拉油和菜子油各250克，小火熬至牛油熔化，放入老姜、葱段各500克，中火炼香，再加入40千克清水、牛肉、牛骨和香料（八角10颗，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，桂皮、香叶、山奈各50克，香茅草4根），用大火再次烧开，然改小火慢慢熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。

　　制作方法：
　　（1）将煮熟的牛肉切成薄片。
　　（2）取红薯粉丝用清水泡软，再加千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
　　（3）捞出千张丝与粉丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入胡椒粉、香菜末调味。
　　（4）对于喜欢吃辣客人，也可以加入适量油辣椒。